Производство макаронных изделий

Дипломный проект

   

   

Состав: презентация в PowerPoint на 9 листах, расчётно-пояснительная записка на 98 листах, 5 чертежей, речь для защиты.

Целью дипломного проекта являлось проектирование макаронной фабрики на основе ведущего технологического оборудования в городе Мирный.

Проведен анализ современных технологий и техники для производства макарон и рассмотрены теоретические основы производства. В проекте приведены характеристики основного и дополнительного сырья, готового изделия и требования качества к ним. Подробно рассмотрены технологические схемы и выбрана технология, отвечающая современному уровню макаронного производства и гарантирующая выпуск высококачественной продукции. Это обеспечивается введением дополнительного количества специальных добавок на стадии производства.

Выбран ассортимент макаронных изделий. Проведены расчеты рецептур, расходов сырья, мощности предприятия. Осуществлен выбор современного оборудования для производства, на основе которых выбрано основное и вспомогательное оборудование, соответствующее современным требованиям и подходящее для производства макаронных изделий из доступного сырья – муки пшеничной высшего сорта в соответствии с ГОСТом Р 51865-2010. 

Для улучшения условий труда была предложена функциональная схема автоматизации производственных процессов.

Был проведен анализ вредных и опасных производственных факторов на разных этапах проектируемой технологической схемы, а также разработаны конкретные мероприятия, обеспечивающие здоровье и безопасные условия труда. 

Список чертежей:

1. Макаронный пресс Макиз 02-100 чертеж общего вида со спецификацией

2. Мукопросеиватель А2-ХПГ со спецификацией
3. Автоматизация
4. Технологическая схема производства макаронных изделий

5. Технологическая схема производства суповых макаронных изделий со спецификацией

Содержание текстовой части работы:

ВВЕДЕНИЕ

1 Технико-экономическое обоснование производства макарон в г. Мирный

1.1 Экономико-географическая характеристика г. Мирный

1.2 Анализ рынка и обоснование выбора ассортимента на основе          маркетинговых исследований

2 Обоснование мощности и выбор линии по цеху

3 Характеристика используемого сырья

3.1 Мука

3.2 Вода

3.3 Яичный порошок

4 Составление и расчет рецептур

4.1 Количество воды для замеса теста

4.2 Выбор температуры теста

4.3 Расчет температуры воды

4.4 Расчет расхода муки и добавок

5 Расчет складских помещений

6 График работы оборудования

7 Анализ российского оборудования для производства макаронных изделий

8 Выбор и расчет основного технологического оборудования

8.1 Бункер для бестарного хранения муки

8.2 Мукопросеиватель

8.3 Пылесос

8.4 Пресс макаронный

8.5 Линия сушки

8.6 Бункер-стабилизатор

8.7 Фасовочный аппарат

9 Расчет вспомогательных материалов

9.1 Расчет потребности в таре и упаковочных материалах

9.2 Расход воды, тепла и электроэнергии на технологические нужды

10 Описание технологической схемы

11 Технохимический контроль производства

11.1 Контроль качества сырья

11.2 Контроль качества полуфабрикатов

11.3 Контроль качества готовой продукции

12 Строительная часть и компоновка оборудования

12.1 Несущие элементы промышленных зданий

12.2 Ограждающие элементы промышленных зданий

12.3 Дополнительные конструктивные элементы промышленных

13 Автоматизация производства

14 Безопасность жизнедеятельности

15 Экономика и организация труда

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список используемых источников

   

      

    

    

Технические характеристики мукопросеивателя

1. Производительность - 300 кг/ч.

2. Емкость загрузочного бункера - 0,04 м.

3. Размер ячейки сита - 1,2 х 1,2 мм.

4. Частота вращения шнека - 120 об/мин.

5. Потребляемая мощность - 0,28 кВтч.

6. Масса - 80 кг.